Шаян — бұл нағыз нәзіктік, олар соншалықты жақсы, көпшілігі оларға қарсы тұра алмайды.
Шаянды қалай дайындау керек, шаянды қалай дайындау керек?
Шаяндар тұщы суда тіршілік етеді. Олар нәзік, сәл жаңғақ дәмі бар және Солтүстік теңіз асшаяндарына қарағанда тәтті. Жаңа шаяндар қоңыр немесе жасылдау болады, бірақ лобстер сияқты пісірілген кезде ашық қызылға айналады. Ең дұрысы, шаянның салмағы 50-75 грамм болуы керек, шаян неғұрлым кішкентай болса, соғұрлым ет аз болады — бұл қисынды сияқты, солай емес пе?
Ал Волга-шаян интернет-дүкенінде қайнатылған шаян сатып алуға болады.
Шаян — сорпа мен тұздық рецепті
Бұл рецепт бойынша шаяндарды дайындау өте қарапайым
Шаянның ингредиенттері
- 2-3 кг шаян
- 3 ас қасық ірі теңіз тұзы
- 3 ас қасық қант
- 2 шымшым махаббат
- 1 үлкен шоғыр аскөк
- 1/2 байлам ақжелкен
- 1 лимон
- шаяндарды дайындау
Тірі шаяндарды пайдалану кезіндегі дайындық:
Өте үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз және қайнаған суға шаян қосыңыз. Суды қайнату үшін жеткілікті. Бір минуттан кейін шаяндарды саңылаулары бар қасықпен судан шығарып, бір жаққа қойыңыз. Барлық шаяндар дайын болғанша қайталаңыз.
Алдын ала қайнатылған немесе ерітілген шаян сорпада қайнатылады. Ол үшін жасыл кесіледі, лимон тілімдерге кесіліп, басқа ингредиенттермен бірге 6 литр суда қайнатылады. Шаянды қосып, қайнатыңыз және 10 минут бойы қақпақсыз пісіруді жалғастырыңыз. Соңында, шаяндарды ойық қасықпен шығарып, ыдысқа салып, сорпамен құйып алады. Салқындатып, жылы ұсыныңыз.
Аскөк соусы бар раки
- 1/2 байлам аскөк
- 1 шымшым тұз
- 1 шымшым қант
- бұрыш
- 1 лимон тілігі
- 2 г йогурт
- 100 г қаймақ
- 1 тамшы зәйтүн майы
Аскөкті майдалап тураңыз. Йогурт пен қаймақты тегіс болғанша араластырыңыз, аскөк және дәмдеуіштерді тұз, қант, лимон және аздап зәйтүн майымен дәмдеңіз. Бұл тұздық, мысалы, балықты грильдеу үшін де жарамды.
Бірақ шаяндарды қалай тазартуға болады?
Алдымен алдыңғы тырнақтарды алып тастау керек, содан кейін бастың бір бөлігін көздің артындағы пышақпен кесіңіз. Содан кейін алдыңғы қабықты оның астына тырнақпен сырғытып, оны жоғары көтеріп, талшықтарға қарсы алу арқылы босату керек. Содан кейін жұмсақ ашық бөлікте екі кішкентай туберкулезді сезіну керек және оларды ақырын алға қарай тартыңыз (осылай ішектер мұқият жойылады).
