Как сварить коптилку своими руками?
Коптильня своими руками: поэтапные мастер-классы
На чтение: 4 минуты Нет времени?
Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.
Читайте в статье
Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования
Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.
Рассмотрим возможные варианты:
Домашнее холодное копчение
Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.
Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев
Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.
Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.
Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.
К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.
Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.
Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный
Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:
Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам
В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.
Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.
Дымоход следует чистить после каждого применения
Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.
Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.
Пример коптильни из двухкамерного холодильника
Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:
Статья по теме:
Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.
Как устроены коптильни горячего копчения
Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.
Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают
Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.
Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.
Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.
Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю
Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.
Пример коптильни горячего копчения
Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:
О полугорячем и полухолодном копчении
Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.
В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели
Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.
Коптильни для дачи или пикника своими руками
Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.
Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.
Как сделать коптильню для дачи своими руками: варианты устройства и схемы
Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.
В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.
Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.
Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.
Из чего можно сделать коптильню?
Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.
Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.
Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).
Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.
От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.
При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.
Примеры домашних мини-коптилен
Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.
Вот так выглядит коптильня из газового баллона.
Ее сборка включает несколько операций:
- Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
- К крышке привариваются петли и ручка.
- В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
- Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.
Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.
Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.
Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.
Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.
Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.
Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.
Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.
Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.
На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.
Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.
Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.
Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.
Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.
Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).
Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.
Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.
Коптильня горячего копчения своими руками всего за 5 минут
Вот и наступили тёплые деньки, которые так и манят провести выходные на природе. А что может быть лучше, чем вкусная еда, приготовленная на свежем воздухе. Разнообразить меню вы сможете, сделав на дачном участке коптильню горячего копчения своими руками. Готовые конструкции стоят довольно дорого, а покупать часто такие продукты накладно. Редакция Homius подготовила несколько мастер-классов с пошаговыми рекомендациями по изготовлению камер, с помощью которых у вас на столе регулярно будут изысканные блюда с аппетитным ароматом всего за пару часов.
Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения
Горячее копчение – это приготовление блюд под температурным воздействием в пределах 100ºС. Длительность процесса зависит от вида продуктов и их размеров, а для ароматного дыма потребуется всего лишь купить щепу. Устройство коптильни очень простое. Разобравшись в основных узлах, можно сделать камеру из многих доступных средств, которые всегда есть в арсенале дачников. Рассмотрим общий принцип работы и базовые элементы.
- топка, она расположена под камерой и предназначена для нагрева щепы;
- камера – герметичная ёмкость, которая отвечает за равномерное распределение горячего воздуха и достижение требуемых температур. Она располагается непосредственно над топкой;
- гидрозатвор препятствует попаданию холодного воздуха снаружи внутрь, а также уменьшает объём канцерогенных веществ. Он представляет собой углубление, которое заполняется водой;
- решётки и крючки необходимы для размещения продуктов на нужной высоте для дальнейшего копчения;
- поддон или отражатель – съёмная конструкция, его устанавливают для сбора соков и жира, которые при попадании на дно начинают гореть. Выделяемый дым портит вкусовые качества продуктов;
- градусник – это необязательный элемент, но с его помощью легче проконтролировать работу коптильни.
Как сделать своими руками коптильню горячего копчения из металла
Металл – это наиболее оптимальное решение для коптильни горячего копчения. Для этого подойдут листы, а также старая бочка и даже ведро. Остановимся на каждом варианте более подробно.
Коптильня из стальных листов
Для коптильни лучше всего использовать листы толщиной 2 мм, тонкая сталь быстро прогорит, но с другой стороны, через пару лет можно за пару часов сделать аналогичное или более модернизированное устройство.
Оптимальная толщина стали – 2 мм
Что потребуется для работы
Для работы нам понадобится следующий материал и инструменты:
- стальной лист толщиной 2 мм;
- стальной уголок;
- аппарат для сварки;
- арматура;
- столярный угол и метр;
- болгарка.
Схема коптильни
Перед работой обязательно нужно составить чертёж будущей конструкции. Так будет проще подобрать материал и, исходя из ассортимента блюд, которые планируется в ней готовить, определить оптимальные параметры.
Совет! Размеры коптильни можно изменять, главное требование – соблюдать герметичность конструкции.
Чертёж коптильни из металлических листов
Схема коптильного ящика из металла толщиной 1-1,5 см
Пошаговая инструкция изготовления коптильни горячего копчения своими руками
Рассмотрим пошагово весь процесс изготовления коптильни из листов металла своими руками.
Совет! Во время копчения нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе и, при необходимости, подливать её.
Коптильня из металлической бочки
Если у вас есть металлическая бочка, из неё получится превосходная вместительная камера для горячего копчения.
Основную часть бочки будет занимать камера горячего копчения
Что нужно подготовить для работы
Для работы, кроме бочки, нам понадобятся:
- небольшой лист металла толщиной около 4 мм;
- сварочный аппарат.
Для коптильни подойдёт любая металлическая бочка
Чертёж коптильни из бочки
Схема бочки очень простая, можно установить внутрь несколько решёток или продумать размещение мяса или рыбы на крючках.
Пошаговая инструкция
Изготовление коптильни из бочки с топкой внутри состоит из следующих этапов.
- Вырезать из металла круг диаметром, равным диаметру бочки.
- Условно разделить бочку на 3 части, треть её будет занимать топка. Приварить круг в этом месте изнутри к стенкам.
- В днище проделать несколько отверстий, они необходимы для продува топки, а также через них будет высыпаться зола.
- В топочной части вырезать в стенке небольшую дверцу размером 20×30 см.
- Приварить ручки-задвижки и петли к дверце.
- В днище проделать отверстие для дымовой трубы небольшого размера.
- Зафиксировать трубу в отверстии.
- Приварить к бочке ножки, они приподнимут устройство над землёй, что даст возможность беспрепятственного доступа воздуха в топку.
- В качестве поддона подойдёт крышка от бочки. Её нужно установить внутрь на крестообразной подставке высотой до 20 см. Обязательно приварить к ней ручку, чтобы удобнее было доставать.
- В верхней части необходимо сделать крепление для решётки. Для этого подойдёт арматура, сваренная в виде петелек и установленная с 4 сторон. Расстояние между решётками должно быть не менее 15 см.
- Решётку можно сварить из металлических прутьев.
- Крышку можно сделать из древесины или металла. Многие используют обычный джутовый мешок.
Важно! Топка может находиться и вне бочки. Для этого нужно, например, соорудить небольшую кирпичную кладку. Благодаря этому увеличится полезное пространство коптильни.
4 варианта изготовления коптильни горячего копчения своими руками
Более глубокому вкусу и неповторимому аромату дыма мясо или рыба горячего копчения обязаны исходящему от углей теплу, благодаря которому они и готовятся.
В рамках данной статьи мы разберемся с принципом работы устройства, а также опишем пошаговую инструкцию, как сделать коптильню горячего копчения своими руками.
Как это работает
Коптильня горячего копчения имеет следующий принцип работы: блюда готовятся благодаря большому количеству дыма, которое выделяет древесная щепа, если ее достаточно прогреть. Нужно только следить за тем, чтобы она не воспламенялась, а постепенно тлела.
В условиях, при которых нет специальных термометров, выявить подходящий способ копчения блюд можно только на основании опыта.
Схема устройства коптильни горячего копчения
Чтобы копчение не превратилось в горение, стоит убедиться в том, что крышка достаточно хорошо (без зазоров) подходит к корпусу коптильной камеры. Для надежности ее лучше сверху придавить кирпичом: при постоянном использовании коптильни металл неизбежно покоробится, в результате чего крышка уже не будет прилегать так плотно, как раньше.
Способ копчения ложится в основу коптильни:
- чтобы изготовить устройство холодного копчения, яму для очага следует расположить на некотором расстоянии от коптильной камеры, соединив их специальной трубой;
- если предпочтительно горячее копчение, очаг с углями нужно расположить прямо под коптильной камерой.
Как сделать самостоятельно
Тому, кто хочет регулярно лакомиться вкусными копченостями, можно попробовать изготовить коптильню своими руками. При изготовлении могут быть использованы:
- стальные листы;
- бочка;
- металлическое ведро;
- кирпичи.
Теперь на каждом из вариантов стоит остановиться подробнее.
Из металлических листов
Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из листов металла. А вообще нам понадобятся:
- 2 металлических листа (ширина – 60 см, длина – 155 см, толщина – 2 мм);
- тонкая арматура;
- болгарка;
- сварочный аппарат;
- столярный угол;
- метр.
Перед началом работы лучше сделать чертеж коптильни горячего копчения: так проще не ошибиться с расчетом того количества материалов, которое потребуется для работы. Размеры при этом могут быть любыми. Главное условие – соблюдать непроницаемость камеры копчения.
Чертеж коптильни горячего копчения из металлических листов
Шаг за шагом:
- Чтобы сделать коптильню горячего копчения своими руками, нужно взять одинаковые детали, распилив болгаркой лист металла на четыре части. Затем заготовки необходимо соединить друг с другом, используя капельную сварку. Плоскости должны быть соединены под углом в 90 градусов (этого легко добиться при помощи столярного угла). Точно так же следует поступить с оставшимися сторонами будущего устройства. Тщательно проварив внутренние швы, можно будет получить герметичную конструкцию.
- К получившемуся коробу необходимо будет присоединить дно будущей коптильни, вырезанное из оставшегося металлического листа. После этого можно заняться крышкой, болгаркой нарезав из нержавейки четыре листа. По размеру они должны быть чуть больше, чем размер короба снаружи. В результате должна получиться глубокая крышка, которую легко надеть на корпус коптильни. Теперь нужно ее только приварить.
- В конце работы остается только сделать удобные ручки и два уровня стержней. На первом из них будет установлен поддон, в котором начнет скапливаться жир, капающий с блюд. Расположить его следует внизу коптильни. На втором уровне будут располагаться крюки для сала, мяса и рыбы.
Коптильня своими руками готова и ею можно пользоваться – готовить в ней и мясо, и рыбу, и сало. Функцию теплогенератора здесь выполняет электрическая плитка, а если температуру копчения необходимо повысить, нужно будет развести костер.
Когда даже бочка в ходу
Топка коптильни может быть размещена и внутри бочки. Она займет около трети размера бочки, основное место – для камеры копчения. Эти отделения необходимо будет разделить металлическим листом (толщиной – не более 4 мм). Его нужно будет при помощи сварки присоединить к стенкам бочки, лист станет дном коптильни.
Схема коптильни из бочки
Для обустройства топки в днище бочки проделывают отверстия, которые будут обеспечивать поддув топки. Кроме того, через них будет выводиться зола.
В нижней части бочки нужно сделать дверцу топки, вырезав ее прямо из стенки. Слишком большую делать не стоит. Достаточно, если ее размеры будут в пределах 200*300 мм. Остается только приварить к ней ручки-задвижки и петли – и дверца готова.
В днище камеры будет располагаться дымовая труба, под которую нужно проделать отверстие. Не стоит делать трубу слишком длинной: от лишней тяги в топке пользы мало.
Дальше, как и в первом варианте коптильни, следует позаботиться об устройстве поддона, разместить решетку или крючки для продуктов, а также сделать крышку, в которой будет отверстие для дымовой трубы.
Чтобы рациональнее использовать объем бочки, топку можно устроить прямо под ней, выложив ее из термостойкого кирпича и не забывая об отверстиях, в которые будут закладываться опилки. Кроме того, они нужны, чтобы излишкам дыма было куда выходить. Бочку нужно будет установить на поверхность топки, а в освободившемся пространстве разместить еще несколько решеток.
Впрочем, если термометра нет, проверить температуру копчения можно, если брызнуть на поверхность устройства воды: если все идет как надо, шипеть она не будет.
Из металлического ведра
Еще один вариант превращения обыденной и, может быть, даже уже отслужившей вещи, в домашнюю коптильню своими руками.
Схема коптильни горячего копчения из ведра
Для этого дно металлического ведра нужно усыпать опилками или стружками, а выше уровнем поместить решетку.
В верхней части ведра необходимо проделать отверстия, в которые будут вставлены прутья с закрепленными крючками. Итог такой работы – небольшая коптильня своими руками с двумя вариантами размещения продуктов. Не стоит забывать и про отверстия в крышке: через них из коптильни будет выходить дым. Теперь в ней можно готовить еду.
В такой коптильне можно приготовить любимые блюда в рекордно короткие сроки: от получаса до часа при режиме копчения на среднем огне. Стоит подчеркнуть, что сильный огонь разводить не стоит: для приготовления блюд требуется, чтобы опилки медленно тлели. Как только этот процесс станет заметным, пришло время загружать в коптильню продукты и плотно закрывать ее крышкой.
«Два в одном»
Когда простейшие варианты коптилен испробованы, можно переходить к усовершенствованным. Например, использовать в качестве материалов для коптильни кирпичи или нержавеющую сталь. Любителям дачи можно посоветовать вариант «два в одном»: устройство, совмещающее и коптильню, и мангал. Хотя изготовление такого «гибрида» отнимет много сил, они окупятся сторицей: такое устройство долговечно и очень практично, поэтому заняться им, безусловно, стоит.
Итак, коптильня своими руками из кирпичей и стали. На первом этапе нужно с учетом пожаробезопасности выбрать на участке место под коптильню. Для комфорта можно протянуть сюда воду и отвести канализацию. После этого следует заняться эскизом будущей коптильни и обязательно расчертить на бумаге схему укладки каждого ряда кирпичей.
Затем необходимо расчистить и распланировать место для будущей коптильни, а также заложить фундамент.
Рассматриваемая нами коптильня – капитальное строение, поэтому для него потребуется вырыть котлован, установить там деревянную опалубку и обшить ее рубероидом. На следующем этапе нужно уложить слой бутового камня (подойдет и бетон, правда, потребуется его армирование), засыпать его щебнем и залить раствором.
Стоит отметить, что количество слоев будет пропорционально тому, насколько велика конструкция и сколько она весит.
Закончив последний слой, необходимо проверить его уровнем, сделать гидроизоляцию, а также дать ему полностью высохнуть. Скорее всего, на это уйдет несколько дней.
Кладку лучше всего делать из красного печного кирпича. Выложив первый ряд без раствора, можно сделать разметку и определиться с тем, где устанавливать решетки.
В работе лучше использовать песчано-цементный раствор, предварительно добавив в него известь. При замешивании нужно ориентироваться на консистенцию густой сметаны.
Для устройства топки нужно выбрать жаростойкий металл (например, чугун). Перед установкой жаровни необходимо позаботиться о закреплении уголков и арматуры между стенками печи.
Удобство этого варианта заключается в том, что, разместив объемы друг над другом, можно получить устройство для горячего копчения. А удалив переносной очаг на небольшое расстояние и соединив его с камерой при помощи дымохода, можно получить устройство холодного копчения.
То, как оформить и декорировать коптильню своими руками, подскажет вкус каждого хозяина.
Выбор дров для коптильни
Для создания особого аромата копчения, который, без сомнения, впитают в себя продукты, можно считать пород ольхи и можжевельника. Неплохо зарекомендовали себя также дуб, яблоня и груша, береза, бук, клен, орешник и ясень. Каждая из этих пород пропитает блюдо своеобразным запахом и вкусом. Можно создать неповторимую гамму аромата, положив в дрова сразу несколько разных пород деревьев.
Перед тем как положить в коптильню, дерево следует измельчить (размер кусочка – не больше 3 см), затем увлажнить и равномерно распределить на дне коптильни. Если коптить в ведре, вполне хватит одной большой горсти измельченного дерева, иногда можно использовать и опилки.
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками
Копченые продукты обладают особенной пикантностью и ярким вкусом. Это отличное дополнение пикника. Готовить мясные и рыбные блюда на природе сплошное удовольствие благодаря аппетитному аромату. Магазинные коптилки стоят немало, и они не всегда есть под рукой. Аппарат не обязательно нужно покупать, можно сделать коптильню горячего копчения своими руками.
Для ее изготовления используются подручные материалы, которые стоит поискать в хозяйстве. Сам процесс не занимает много времени.
Самодельная коптильня горячего копчения
Этот способ обработки продуктов, в отличие от холодного копчения, основан на более интенсивном температурном воздействии на продукты. Оно составляет около 100 градусов. Готовность блюда достигается быстрее, чем при использовании дровяных коптилен.
До того, как самому сделать коптильню горячего копчения, нужно изучить чертежи и полностью продумать конструкцию. Основная ее часть – это отсек для продуктов. Он должен быть герметичным, чтобы дым не выходил наружу. Если есть достаточное количество материала, таких корпусов можно сделать 2 или 3 друг над другом – таким способом увеличивается объем готовой продукции и ускоряется процесс приготовления.
Некоторые варианты домашних коптилен имеют крышку с гидрозатвором. Это специальное приспособление в виде буквы «П», которое заполняется водой. На нее сверху кладется крышка, а внутреннее пространство оказывается надежно защищено от попадания воздуха извне.
Готовое устройство устанавливается над огнем – в этом смысл горячего копчения. Чтобы жир с мяса или рыбы не попадал на щепу, коптилка должна быть оснащена поддоном.
Самый простой вариант такой коптилки
Металлический ящик с решеткой и крышкой:
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками
Для изготовления классического варианта коптильни требуется лист из нержавейки или оцинкованного металла. Следуя рекомендациям заранее выбранного чертежа, вырезаются части коробки. Ее стороны соединяются сварочным аппаратом или брусом с углом в 90 градусов.
Следующая часть конструкции – крышка из металлического листа с трубой. Ее края загибаются, а на поверхности вырезается отверстие. К нему приваривается дымовая труба.
На завершающем этапе внутри коптильни закрепляются уголки – их можно как сварить, так и прикрутить болтами. На них устанавливается поддон и решетка для мяса.
Коптильня горячего копчения из бочки
Кроме листов металла есть много других вариантов, из чего можно сделать коптилку. От металлической бочки отрезается дно. Немного отступив места от нижнего края, вырезается окошко. Его нужно оснастить дверцей на навесах и засовом.
К нижней части бочки приваривается металлический лист. Полученная конструкция устанавливается на шлакоблоки или кирпичи, а между ними оставляется свободное пространство для костра.
На дно коптильни ставятся три кирпича, чтобы между слоем щепы и металлическим поддоном для жира было расстояние. Опилки насыпаются на дно бочки, а поддон ставится на кирпичи. Мясо или рыбу для копчения обвязать джутовым шпагатом и повесить на шампурах, которые кладутся поперек верхнего отверстия коптильни.
Сверху кладется крышка, придавливается кирпичом для лучшей герметизации. Процесс приготовления длится 2-3 часа.
Из кастрюли
Это вариант миниатюрной переносной коптилки горячего копчения, которую легко взять с собой на дачу. Корпусом ее служит обычная кастрюля. Также нужно подготовить решетку подходящего размера и поддон.
По средней линии емкости равномерно просверливаются 3-4 отверстия. В них вставляются болты и закрепляются с внутренней стороны гайками. Это держатели для решетки, которая кладется на них сверху. Вниз предварительно насыпается слой опилок. Кастрюля плотно закрывается крышкой и устанавливается над огнем – на кирпичах или подставке. По тому же принципу можно изготовить коптильню из бикса.
Простая коптильня горячего копчения
Коптильный аппарат своими руками можно изготовить в походных условиях, имея всего лишь металлическое ведро с крышкой. На ее дно насыпается щепа лиственных деревьев. Не рекомендуется использовать в качестве топлива хвойные или березовые опилки – при сгорании они выделяют токсины.
Порезанное мясо завернуть в ткань так, чтобы свободный конец можно было привязать к ручке крышки, а другой опустить внутрь ведра. Также для этого используется шпагат. Крышку плотно закрыть, при необходимости – положить сверху груз.
Другой способ правильно сделать простую коптильню из бочки или металлической трубы: изделие перевернуть и положить на мангал боковой частью. Внутрь по центру насыпаются опилки, посередине вставляется решетка с продуктами. Отверстия герметично закрываются.
Коптильня из кирпича
Кирпичные сооружения имеют разные схемы кладки, могут быть большими и маленькими, приспособленными под разные виды копчения. Но их элементы конструкции остаются неизменными для всех моделей, это:
- топка;
- камин;
- колосник;
- крышка;
- решетка.
В отличие от других вариантов изготовления самодельных коптилен, это стационарная конструкция требует больше времени и внимательного следования чертежам. Работу стоит разделить поэтапно и выполнять ее четко в приведенной последовательности. Иначе можно допустить фатальные ошибки, которые отразятся на качестве приготовления и полученной продукции.
Этапы строительства кирпичной коптильни горячего копчения
Процесс строительства можно разделить на несколько частей:
- Выбор типа конструкции и расположения.
- Подготовка материала и инструментов.
- Установка фундамента.
- Кладка кирпичного сооружения.
- Начало эксплуатации.
На подготовительном этапе необходимо определиться с устройством коптильни, ее типом. После этого нужно правильно выбрать территорию для строительства. Это стационарное сооружение, которое нельзя перенести в другое место, поэтому к вопросу расположения нужно отнестись серьезно. Коптильню лучше строить в отдалении от дома и садовых насаждений, иначе дым будет поступать в помещение или портить растения.
Материалы
От выбора материала зависит долговечность устройства – чем качественнее кирпич, тем дольше он сможет выдерживать высокие температуры.
Материалы, которые необходимы для строительства:
- кирпич (лучше всего подойдет специальный – огнеупорный, но можно и обычный, главное – не силикатный);
- глина (или готовая сухая смесь);
- комплект для фундамента.
Из инструментов потребуются:
- лопата;
- ведро для цемента;
- молоток;
- строительный уровень;
- шпатель, кельма.
Для полного оснащения коптильни понадобятся отдельные части сооружения – дверца из дерева, решетки для продуктов, металлическая крыша.
Фундамент
В качестве фундамента можно использовать:
- бетонную плиту;
- металлический каркас с песком, щебнем или бетоном.
Для изготовления бетонной подушки необходимо выкопать яму нужного размера, засыпать ее щебнем и песком. Слой равномерно распределяется и утрамбовывается. После устанавливается металлическая решетка и заливается бетоном. После высыхания можно приступать к кладке.
Если есть готовая железобетонная плита, стоит использовать ее в качестве фундамента – это сильно сократит время работ и сэкономит силы.
Кладка
Делаем коптильню: на фундамент шпателем наносится раствор. Прикладывается кирпич так, чтобы не доставал до стыка. Начинать следует с угла постройки. Далее наматывается тычок, чтобы заполнить вертикальные швы. На кирпич нужно надавить и двигать в сторону стыка. Излишки раствора убираются шпателем.
После полной укладки кирпича по схеме коптильне нужно придать аккуратный облик затиркой швов.
Начало эксплуатации
Когда конструкция полностью собрана, проверяется ее работоспособность. В отделение для топлива засыпаются опилки, зажигается топка.
На решетку для продуктов укладывается мясо. На крышке закрыть трубу и выждать время, пока коптильня прогреется, а внутренний отсек заполнится дымом. После достижения высокой температуры (если установлен термометр, он должен показать 600 градусов), открывается выходное отверстие на крыше.
Подождать полчаса, прежде чем открыть дверцу. После этого времени можно проверять состояние продуктов – они должны приобрести золотистый цвет и быть горячими.
Во время работы в некоторых местах коптильни может выходить дым. Это случается, когда стыки не имеют достаточной герметичности. Все недочеты после первого использования можно быстро исправить, чтобы в следующий раз приступить к полноценному использованию.
Коптильни из газового баллона: фото
